Pied de Chêne (Chestnut) – Pholiota adiposa

Le Pied de Chêne, ou "Chestnut mushroom", est un champignon brun-orangé au goût doux et légèrement noisetté. Sa texture ferme et croquante en fait un excellent choix pour des plats mijotés ou des préparations au four.

Caractéristiques

• • Goût : Doux avec des notes subtiles de noisette, idéal pour des plats réconfortants.
  • Texture : Ferme et croquante, parfaite pour des cuissons prolongées qui nécessitent un champignon structuré.
  • Propriétés nutritionnelles : Riche en fibres et en protéines, et contient des vitamines B et des minéraux comme le potassium et le fer.

Utilisation en cuisine

• • Suggestions de préparation : Parfait pour les ragoûts, les plats mijotés, et les légumes rôtis. Sa saveur douce et sa texture le rendent polyvalent dans les recettes automnales et hivernales.
  • Accords de saveurs : S’accorde bien avec le romarin, le thym, l’ail et les légumes-racines comme la carotte et le panais.
  • Exemples de recettes : Ragoût de viande aux Pieds de Chêne, légumes rôtis aux Pieds de Chêne, soupe de légumes rustique aux Pieds de Chêne.

Conseils de conservation

• • Conserver dans un sac en papier au réfrigérateur pour éviter l’humidité. À consommer dans les 5 à 7 jours pour préserver la fraîcheur et la texture.

Durabilité et impact environnemental

• • Cultivé localement et sans pesticides, ce champignon respecte les normes environnementales pour une agriculture durable et respectueuse de l’écosystème.